Soffici, profumate e irresistibili : le brioche alla nutella in teglia sono il grande classico della domenica mattina, quello che mette d’accordo grandi e piccini. Come un vero reportage dal cuore delle cucine italiane, oggi vi portiamo la ricetta autentica di queste nuvole di impasto farcite di cioccolato, dorate al punto giusto e capaci di trasformare una colazione ordinaria in un momento straordinario. Preparatevi : questa ricetta non è solo un dolce, è un’esperienza.
40 minuti
25 minuti
medio
€€
Ingredienti
Utensili
Preparazione
1. Preparazione dell’impasto
In una ciotola grande, versate l’acqua tiepida (non calda, altrimenti il lievito muore !) e scioglietevi il lievito di birra secco con un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare 5 minuti finché non si forma una leggera schiuma in superficie : questo si chiama attivazione del lievito, cioè il momento in cui il lievito ‘si sveglia’ e comincia a produrre gas che farà gonfiare l’impasto. Aggiungete poi la farina 00, il latte in polvere, lo zucchero restante, il sale, l’olio di semi e l’estratto di vaniglia.
2. Impastare fino alla perfezione
Con il robot impastatrice munito di gancio, lavorate l’impasto per almeno 10 minuti a velocità media. Dovete ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso : questo è il segreto delle brioche soffici come nuvole ! Se impastate a mano, ci vogliono circa 15 minuti di lavoro energico. L’impasto è pronto quando si stacca dalle pareti della ciotola e risulta setoso al tatto. Questa fase si chiama incordatura, ovvero il momento in cui il glutine si sviluppa e crea una rete elastica che trattiene i gas della lievitazione.
3. Prima lievitazione
Formate una palla con l’impasto, mettetela in una ciotola leggermente unta con olio, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare in un luogo caldo (circa 28°C) per 1 ora e mezza, finché non raddoppia di volume. Un trucco infallibile : mettete la ciotola nel forno spento con solo la luce accesa. La temperatura sarà perfetta. Questa fase è la prima lievitazione, cioè il primo riposo dell’impasto durante il quale il lievito produce anidride carbonica che lo fa gonfiare.
4. Formare le brioche
Riprendete l’impasto lievitato e dividetelo in 16 palline uguali da circa 55 grammi ciascuna. Usate la bilancia digitale per essere precisi : la regolarità garantisce una cottura uniforme. Stendete ogni pallina con le mani formando un disco, mettete al centro un cucchiaino abbondante di nutella, poi richiudete i bordi verso il centro pizzicandoli bene. Sigillare bene è fondamentale, significa chiudere perfettamente l’impasto attorno al ripieno per evitare che la nutella fuoriesca durante la cottura. Disponete le palline nella teglia rivestita di carta da forno, lasciando un piccolo spazio tra loro.
5. Seconda lievitazione e cottura
Coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare ancora 45 minuti. Le palline si avvicineranno tra loro e formeranno un’unica superficie soffice e compatta : è un momento magico da osservare ! Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Prima di infornare, spennellate delicatamente la superficie con un mix di acqua e olio di semi usando il pennello da cucina. Cuocete per 22-25 minuti fino a doratura. Sfornate, lasciate intiepidire e spolverizzate con zucchero a velo.
Il trucco dello chef
Il segreto del chef : per una nutella ancora più facile da lavorare e distribuire, mettetela in frigorifero per 30 minuti prima di usarla. Formate poi delle piccole palline di nutella fredda con un cucchiaino e congelatele per 15 minuti : sarà molto più semplice inserirle nell’impasto senza sporcarsi le mani e senza rischio di fuoriuscita. Questo trucco professionale garantisce un cuore di cioccolato perfetto in ogni brioche.
La bevanda perfetta
Cappuccino classico italiano : le brioche alla nutella trovano il loro abbinamento ideale con un cappuccino cremoso e ben caldo, la cui schiuma di latte bilancia perfettamente la dolcezza del cioccolato. Per i più giovani, un cioccolato caldo artigianale o un bicchiere di latte freddo saranno altrettanto deliziosi. Chi preferisce qualcosa di fresco può optare per un succo d’arancia fresco, la cui acidità contrasta piacevolmente con la ricchezza della nutella.
Informazione in più
La teglia di brioche : questo formato di brioche disposte in teglia, dette anche brioche pull-apart o monkey bread all’italiana, è diventato negli ultimi anni una vera tendenza sui social italiani. La particolarità di questo dolce è che ogni commensale può staccare la propria brioche direttamente dalla teglia, rendendo il momento della colazione o della merenda un gesto conviviale e informale. Originariamente diffuse nelle pasticcerie del Sud Italia, queste brioche sono poi diventate un must della cucina casalinga di tutta la penisola, grazie alla loro semplicità e alla possibilità di essere preparate in anticipo.